Step 1 - 滑牛肉：宽油烧至三成热（约90℃），下牛肉滑炒30~40秒→变白捞出（不要全熟）
Step 2 - 滤油：牛肉捞出滤干油份，油留锅底
Step 3 - 炒河粉：倒出多余油（仅留底油），猛火（灶头最大火）下河粉炒45~60秒，用筷子抖散，不要用锅铲切
Step 4 - 下配料：豆芽、洋葱入锅，猛火炒15~20秒
Step 5 - 合味：离火→下牛肉、韭黄/葱段→淋酱汁（离火防焦糊）
Step 6 - 回火：回猛火快速翻匀10~15秒→出锅
⚠️ 镬气三要素：①锅温250~300℃（冒青烟）②颠锅每5~8秒一次③总炒制时间≤2分钟
⚠️ 手势原则：用筷子+颠锅代替锅铲，防碎粉。油量\"不能多不能少\"。