1️⃣ 商用鲜肉馄饨馅配方（约200个基准）
猪前腿肉（肥瘦3:7）500g
骨头汤（分次打入）200g
酱油30g
料酒10g
鸡蛋2个
姜末16g
味精20g
鸡精10g
盐10g
料油50g
芝麻油10g
葱花50g
2️⃣ 猪骨高汤配方（10斤汤基准）
猪筒骨1500g
鸡架500g
生姜50g
大葱50g
料酒30g
水10kg
熬制时间小火4小时，过滤得汤约6kg
3️⃣ 碗底调料（每碗标准）
紫菜一小撮
虾皮3g
榨菜末5g
盐1.5g
味精1g
猪油3g
葱花2g
香油几滴
高汤300g
4️⃣ 批量SOP（200碗基准）
200碗：高汤提前一晚熬好（4小时），肉馅提前调好冷藏（可保存24小时），馄饨可当天上午包好（每人每小时可包200个）。出餐时，煮馄饨1-2分钟，冲入高汤，每碗约30秒。
5️⃣ 翻车急救表
高汤不白不鲜：骨量不足或火太小→增加骨头，前1小时用中大火；肉馅干柴：打水不足→增加高汤至肉重的40%；馄饨皮破：煮太久或皮太薄→水开下馄饨，浮起即捞；汤太咸：减少碗底盐量；汤太淡：加盐或增加高汤浓度。
6️⃣ 变体方案
大馄饨：用大张馄饨皮，包更多馅，元宝形；煎馄饨：煮熟后沥干，煎至两面金黄；菜肉馄饨：肉馅中加入焯水切碎的青菜；鸡汤馄饨：用鸡汤替代猪骨汤，更鲜美；拌馄饨：煮熟后加麻酱、辣椒油、醋干拌。
7️⃣ 规模化方案（日销500碗以上）
增加大型汤桶和煮面炉，招聘1-2名帮工（包馄饨+煮制）。高汤可提前一天熬好冷藏，肉馅可批量调好冷藏。拓展外卖平台（汤馄饨分离包装），与企业合作早餐配送。
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