1️⃣ 精确配方（每500g煮好米线，约2份）
2️⃣ 批量SOP（20斤干米线→约100份）
干米线提前一晚冷水浸泡，出摊前分批次煮（每次煮2斤，沸水下锅90秒，过冰水），沥干后分装成每份250g。酱汁提前批量调制（青柠汁+鱼露+糖），每份取45g酱汁+番茄丁+蒜辣碎，现场舂拌后加米线。出餐效率约30份/小时（含煮面）。
3️⃣ 米线煮制曲线（关键）
干米线浸泡2小时 → 沸水下锅，保持大火90秒 → 立刻捞入冰水（0-4°C）浸泡20秒 → 沥干。处理后的米线可冷藏保存4小时不粘连。
4️⃣ 翻车处理方案
米线过软→减少煮制时间至70秒；米线夹生→延长浸泡时间至3小时；太酸→加椰糖水；太咸→加青柠汁或凉白开；酱汁分离→重新入臼轻舂融合。
5️⃣ 变体方案（3款）
🥥 椰香版（酱汁加椰浆15g，减鱼露5g）、🌶️ 糊辣版（加糊辣椒碎+花椒油）、🍅 番茄浓酸版（加倍番茄+减少柠檬汁）。
6️⃣ 规模化方案
日售超过150份→改用鲜湿米线（节省煮制时间），酱汁提前罐装冷藏。增加第二口煮面锅，流水线操作（一人煮面+一人舂制+一人加料）。开发预包装“自热舂米线”或外卖专门包装线。
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