1️⃣ 精确配方 (1份·1包面)
泡面（推荐泰国妈妈面/印尼营多）1包（约65g面饼）
小米辣6g（约3个）
蒜瓣8g
香茅（嫩茎）3g
虾干（烤香）5g
青柠汁20ml
鱼露12ml
椰糖6g
番茄酱（调色）10g
圣女果（对切）30g
黄瓜丝20g
花生碎10g
2️⃣ 煮面温度/时间曲线
水烧至沸腾100°C
下面饼煮2分钟（8分熟）
过冰水时间30秒（弹韧关键）
外卖版煮面2分15秒（稍软防坨）
3️⃣ 批量SOP (40份/120份)
40份（40包面）分批煮，每锅4-5包，过冰水后分装冷藏（4小时内用完）
120份（120包面）需2口锅，2人协作，酱料按3升预调，加料提前分装
4️⃣ 翻车解决方案
面条不劲道：煮太久或没过冰水→严格计时2分钟，必须冰水激
酱汁太咸：鱼露减至10ml，加青柠汁5ml
不够酸：青柠汁加至25ml，或补柠檬汁
海鲜加料腥：鱿鱼/虾焯水时加姜片料酒
5️⃣ 3款变体 (冬阴功/椰香咖喱/麻辣)
🦐 冬阴功舂泡面：酱汁加冬阴功酱10g+椰浆5ml
🍛 椰香咖喱：加黄咖喱粉5g+椰浆15ml，减小米辣
🌶️ 麻辣舂泡面：加花椒油3g+辣椒粉5g，川滇融合
6️⃣ 规模化方案
当日销量＞150份：启用双灶+电动舂打机，预煮面条真空冷藏（保质1天），酱料按周量产，开放外卖专线，增加预包装“舂泡面自热包”试水。
7️⃣ 加料成本利润表
加鱿鱼圈（30g）成本2.5元·售价+5元
加虾仁（3只）成本2元·售价+4元
加溏心蛋（1个）成本1元·售价+3元
加芝士片成本0.8元·售价+2元
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